Obtenir un ebook gratuit Le Grand Livre de cuisine d'Alain Ducasse, by Alain Ducasse Jean-François Piège
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Le Grand Livre de cuisine d'Alain Ducasse, by Alain Ducasse Jean-François Piège
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Détails sur le produit
Relié: 1055 pages
Editeur : Ducasse - Alain Ducasse (7 novembre 2001)
Collection : Hors collection
Langue : Français
ISBN-10: 2951647301
ISBN-13: 978-2951647305
Dimensions du produit:
31 x 7 x 24 cm
Moyenne des commentaires client :
3.2 étoiles sur 5
15 commentaires client
Classement des meilleures ventes d'Amazon:
624.442 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
Indispensable, un classiqueUne bible presque pour un cuisinier.Très tourné cuisine du Sud, mais livre plutôt précis et détaillée
Livre reçu rapidement, merci. Par contre, votre notion du "très bon état" est tout à fait contestable : la tranche du livre est décollée à la base et la couverture abîmée et écornée par endroits. Je qualifierais ça plutôt d'"état d'usage". Merci d'être plus honnête une prochaine fois.
Le livre est très agréable, en revanche les recettes sont parfois complexes, mais c'est exactement ce que je recherché. Pour des cuisinier avertis.
Livre assez proTrès bien reçu en état parfait
Le livre était vendu excellent état comme neuf, ce n était pas le cas il était sale sur la tranche et la reliure était "cassée"
edition tres soignée. recettes modernes de grande qualité. une bible pour les amoureux de la belle et grande cuisine française. A recommander aux amateurs experimentes
j 'etais enthousiaste dans un premier temps, la presentation et les photos sont belles les recettes allechantes,puis je me suis dis quelle recette vais je faire? c'est la que le bat blesse quand on habite une sous prefecture de province la liste d'ingredients est un obstacle de taille deja que pour trouver du poivre vert c'est la croix et la banniere alors allez trouver du fenouil sauvage meme en Provence.alors au lieu de prendre de l'agneau de Pauillac on prend de l'agneau de chezleboucherarabe (toujours meilleur que celui du supermarché) on remplace le fenouil sauvage par le fenouil de chezDucroskisedecarcasse (c'est degueu mais on double la dose en esperant que ça donne un peu de gout) et en fin de compte on obtient pas mieux que ce qu'on fait d'habitude.Ce livre c'est un peu comme un film porno il faut regarder,admirer le savoir-faire mais surtout pas reproduire et comme les films porno on s'en lasse tres vite.le bouquin dormira donc dans ma biblotheque comme la belle au bois dormant et je continuerai a faire mes pieds paquets avec la cuisinere provençale et mes asperges avec madame Saint-ange.a conseiller tout de meme aux bobottes parisiennes qui salent leur filets de merlan au sel noir d'hawai pour rappeler la couleur des assiettes.Ce livre n'est praticable que pour un restaurateur,non pas a cause de la difficulté de l'elaboration des plats qui sont a la portée d'un fan de cuisine un peu degrossi mais la liste des courses est vraiment trop une galere,pour cuisiner 3 heures attendez vous faire un trekking de 4 heures pour trouver les ingredients.(et comme d'habitude pour le dernier ingredient de la liste il y a rupture de stock)
Au premier abord, mon avis était plutôt positif : belles photos, index, liste d'ingrédients. Pour un livre de chef, on avait le beau et l'agréable sous un format apparemment utile. Autre plus : recette très nombreuses, mixant les plus classiques (blanquette, pot au feu) aux plus complexes ou originales...Mais bien que cuisinant souvent (tous les jours en fait), je n'ai jamais pu réaliser une seule recette de ce livre..... longues, compliquées à l'extrême, nécessitant des ingrédients, des ustensiles voire des appareils (four à vapeur, machine à mettre sous vide) absents de 99% des cuisines, et pas toujours très bien expliquées. Quand vous aurez lu la recette de la blanquette par exemple, qui consiste à faire cuire quatre morceaux de veau différents (bon ça encore ça passe), dans des sacs sous vide (là déjà, ça refroidit il faut un appareil à mettre sous vide), respectivement 72h à 56°C pour jarret et paleron, 48h à 56°C pour le jumeau, et 36h à 59°C pour le flanchet, vous aurez un bon aperçu de l'inutilité du pavé sans même que j'aie à vous détailler le reste de la recette (et pourtant, le ridicule ne s'arrête pas là)... personnellement quand je prépare une blanquette je m'y mets rarement 72h à l'avance, je dois dire. Et sans avoir gouté celle de MM Ducasse et consorts - qui est certainement un monument - j'ai en tête qu'on réussit de délicieuses blanquettes dans une cocotte en fonte...Bref il y a sans doute des recettes faisables là dedans mais je me suis lassé de les rechercher parmi les 1000 et quelques pages dont la plupart font plus penser à un précis d'alchimie qu'à un livre de cuisine.Ce livre - qu'on m'a fort gentiment offert - décore ma bibliothèque - tout en haut.
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